黄南新闻网讯    西宁，是古代“丝绸之路”南路和“唐蕃古道”的必经之地，近年来以“世界凉爽城市”和“中国夏都”频频登上热搜。作为拥有二千一百多年建城史、青藏高原唯一人口超过百万的中心城市，西宁的美景和美食吸引着全国人民的目光。

近日，中央广播电视总台与商务部联合推出的《三餐四季》栏目在西宁拍摄，节目预计7月份播出，将为全国观众打开深入了解夏都西宁的又一扇窗口，集中展现我市餐饮文化和城市风貌，充分彰显西宁的生态之美、人文之美、历史之美、性格之美，对促进我市商文旅消费提升、助力西宁“出圈”具有重要意义。

“西宁美食数不胜数，每一种都给人留下深刻印象，绝对让你不虚此行！”“我想推荐家乡的‘背口袋’，这是一个食材奇特、做法奇特、吃法奇特的美食。”“狗浇尿、炮仗、破布衫……很难把这些奇怪的名字和美食联系在一起，但尝过之后发现确实太美味了！”……得知央视《三餐四季》栏目组抵达西宁探寻高原古城独特的美食文化，热情好客的西宁人迫不及待分享起自己与佳肴之间的不解之缘。

百变面食：总有一碗让你念念不忘

虽然面食在我国西北地区都颇受欢迎，但西宁的面食一定会刷新你对面食的认识。炒面片和汤面片的口感差别有多大？炮仗面和炒二节不是同一种面食吗？干拉和牛肉面你更爱哪个？西宁人可以每天三顿吃面，一周不重样。西宁面食被称为面食之根，不吃西宁的面食，那就等于白去西宁。

“西宁人爱浪山，浪山的‘片尾曲’必须是一锅尕面片，羊肉汤打底，祁连黄蘑菇提鲜，再配上韭菜和萝卜，想想就口水直流。”“忘不了小时候烤羊肉摊上的那碗炒面片，不管吃多少烤羊肉都觉得没饱，只有再吃一碗炒面片才踏实。”“老西宁人念念不忘的杂面饭，破布衫、搓鱼、洋芋疙瘩、搅团……配上油泼辣子和花菜，我能吃三碗。”

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或汤或炒，有抻有擀，可烩一大锅，也可拌一小碗。一碗碗西宁面食，背后或有颇有讲究的工序或充满传奇的故事；一碗碗西宁面食，是他乡游子的乡愁，是老西宁人的美好记忆和情感寄托；一碗碗西宁面食，总有一碗让人无法忘怀。

风味小吃：非遗传承中的烟火气

除了面食，西宁的特色小吃同样让人流连忘返。酸甜解腻的酸奶、甘甜清香的甜醅、酸辣开胃的酿皮、酥脆可口的油炸糕……记者在城东区一家酿皮店看到，门口购买酿皮的顾客排着队，店主娴熟地按每位顾客的要求打包着餐食。“一张白酿皮不要蒜。”“一碗黑酿皮多点面筋。”“一碗粳皮、一碗黑酿皮多点辣椒。”……旁边的甜食店门口摆着甜醅、枣糕、粽子等，购买完酿皮的顾客多数都会配一份甜食。“甜醅是我们西宁的传统小吃，有青稞和玉麦两种。食材经发酵而成，口感甘甜可口，是消暑解渴的佳品。”甜食店老板介绍。

“蜂窝糖糕、吉成馓子、青山酿皮、德禄酸奶……这些陪伴我长大的西宁特色小吃都被列入‘非遗’项目。品尝这些小吃，就像是品味着西宁的历史和文化，这是高原人非遗传承中的烟火气。”73岁的老西宁人张守海说。

特色名菜：享受大口吃肉的感觉

因地域、口味、风俗、文化、习惯的不同，美食被赋予了当地特色。西宁地处青藏高原，寒冷的气候让西宁人对肉食更加偏爱。因此，西宁的特色菜道道皆“硬”，让人尽享大口吃肉的感觉。

手抓羊肉作为一道闻名遐迩的传统名菜，以最简单的烹饪方式体现西宁人豁达豪放的性格。清水煮熟，出锅时加青盐和花椒调味，蘸上孜然粉和辣椒粉吃，口感香咸鲜嫩；

“炕锅”是西宁特有的一种烹饪方式，炕羊排、炕锅鱼、炕土豆、炕排骨……在西宁，万物皆可“炕”。其中，最为有名的属炕锅羊排：土豆、手擀粉、洋葱等蔬菜搭配羊排，放入铝锅小火慢炕，香气在“滋滋”声中四散开来，羊肉被炕得金黄油亮，一口焦脆，肥而不腻，来一块一抿脱骨的羊排，就一口咸香解腻的熬茶，满足感油然而生；

热气腾腾的土火锅将卤制五花肉、炸带鱼、炸丸子、炸土豆、酸菜、黑木耳、水粉等整齐码入特制的铜炉，浇上高汤，加入木炭炖煮，出锅时加干红辣椒点缀。“高原寒风凛冽的天气里，一家人围坐一起，喝汤吃肉，慢慢享受着土火锅的美味，聊着家常，最为治愈。”市民罗女士说。